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經(jīng)營(yíng)食堂人數(shù)配比怎么算?附食堂配置人員計(jì)算公式

發(fā)布時(shí)間:2023-12-01 09:37:34 來(lái)源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

一、食堂人數(shù)配比

食堂人數(shù)配比可以根據(jù)以下因素來(lái)進(jìn)行計(jì)算:

1. 確定食堂的容納人數(shù):根據(jù)食堂的實(shí)際大小、座位數(shù)等因素,確定食堂的最大容納人數(shù)。

2. 食堂的就餐時(shí)間:確定一天內(nèi)食堂的就餐時(shí)間段,以確定每個(gè)時(shí)間段的就餐人數(shù)。

3.就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì):通過(guò)對(duì)過(guò)往一段時(shí)間內(nèi)每個(gè)時(shí)間段的實(shí)際就餐人數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),得出平均值或具體的數(shù)字。

4. 就餐人數(shù)預(yù)測(cè):根據(jù)學(xué)生、員工等就餐人數(shù)的變化趨勢(shì)和特殊活動(dòng)等因素,預(yù)測(cè)未來(lái)的就餐人數(shù)。

5. 就餐人數(shù)配比計(jì)算:根據(jù)已知的最大容納人數(shù)和實(shí)際就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì),計(jì)算出不同時(shí)間段的就餐人數(shù)所占比例。

最后根據(jù)配比結(jié)果,確定食堂的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、供應(yīng)量和用餐時(shí)間安排等。需要注意,在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中,還需要考慮餐桌使用效率、就餐隊(duì)伍的流動(dòng)速度等因素。

二、食堂配置人員計(jì)算公式

食堂配置人員的計(jì)算公式可以根據(jù)以下幾個(gè)因素來(lái)確定:

1. 就餐人數(shù):根據(jù)預(yù)計(jì)的就餐人數(shù)來(lái)確定配置食堂人員的數(shù)量,可以根據(jù)過(guò)往就餐數(shù)據(jù)或其他統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)測(cè)。

2. 餐次數(shù)量:根據(jù)一天分為幾個(gè)餐次來(lái)確定配置食堂人員的數(shù)量。通常一天會(huì)有早餐、午餐和晚餐三個(gè)主要餐次,還可以考慮是否需要提供加班餐等。

3. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)食堂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定配置人員的數(shù)量,包括服務(wù)員、廚師、配餐員等。不同的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)人員數(shù)量有不同的要求。

4. 工作流程:根據(jù)食堂的工作流程和作業(yè)時(shí)間來(lái)確定配置人員的數(shù)量和班次安排,需要考慮人員的輪班和休息。

綜合考慮以上因素,可以制定一個(gè)綜合的計(jì)算公式,公式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。一般可以使用以下公式作為參考:

總?cè)藛T數(shù) = 就餐人數(shù) / 平均每個(gè)人就餐時(shí)長(zhǎng) * 平均每個(gè)人就餐間隔時(shí)間

其中就餐人數(shù)可以根據(jù)歷史數(shù)據(jù)或其他統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)測(cè),平均每個(gè)人就餐時(shí)長(zhǎng)可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)查和估計(jì),平均每個(gè)人就餐間隔時(shí)間可以根據(jù)工作流程和餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)置。

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