2018-12-27 什么是中央廚房?中央廚房建設(shè)有哪些功能?

中央廚房又稱中心廚房或配餐中心。它是提供多個食堂使用食品的加工中心，它可以使食堂食品生產(chǎn)機(jī)械化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。有了中央廚房，可以為多個食堂通用食品進(jìn)行統(tǒng)一加工，提高現(xiàn)代化食堂生產(chǎn)的效率和經(jīng)濟(jì)效 [查看詳情]

2018-12-27 食堂食品生產(chǎn)加工到出售的流程是怎樣的？

食堂食品生產(chǎn)是指根據(jù)“食譜”確定的食品名稱、數(shù)量，從對原材料的采購到分揀、清洗、切配、加工至產(chǎn)品出售的一個過程。食品原料生產(chǎn)的加工過程包括了原料的粗加工和精加工。 [查看詳情]

2018-12-26 食堂食品與非食品采購驗收標(biāo)準(zhǔn)

食堂驗收是對采購進(jìn)庫材料、質(zhì)量和數(shù)量的檢查把關(guān)工作，必須認(rèn)真對待。食堂驗收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對每件物品都要對照購貨單核實復(fù)秤，發(fā)現(xiàn)少數(shù)或質(zhì)量不合要求，應(yīng)做好記錄并及時告知采購員或送貨人要求補(bǔ)足或更換；對 [查看詳情]

2018-12-25 如何選購出優(yōu)質(zhì)的食堂主要食品原材料？

食堂主要食品原材料選購包括了：大米、蔬菜、面粉、奶類食品、肉類食品、蛋類食品以及調(diào)味品；如何選購出優(yōu)質(zhì)的食品原料，文中對這些食品原料的挑選分別做出了詳細(xì)說明。 [查看詳情]

2018-12-25 關(guān)于后勤食堂食品加工區(qū)衛(wèi)生責(zé)任區(qū)分工明細(xì)

為了充分調(diào)動后勤食堂食品操作人員對食品加工區(qū)內(nèi)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的積極性，便于明確責(zé)任、分區(qū)管理，食堂內(nèi)部衛(wèi)生應(yīng)落實到人。以下舉例我司對食堂衛(wèi)生責(zé)任區(qū)分工明細(xì)表，列舉：姓名+個人責(zé)任區(qū)明細(xì)。 [查看詳情]

2018-12-24 飯?zhí)脺缡?滅蟑,滅蠅制度及操作規(guī)范

作為餐飲公司，滅鼠、滅蟑、滅蠅是一項長期而艱巨的工作，同時也是關(guān)系到食品安全以及廣大就餐者身體健康的大事。因此飯?zhí)媒缡?、滅蟑、滅蠅制度及安全操作?guī)范是一項十分必要的工作，也是配合全社會共 [查看詳情]

2018-12-24 經(jīng)營企業(yè)食堂如何控制食堂采購成本

采購行為直接影響到原材料質(zhì)量的好壞、食堂成本的高低以及食堂經(jīng)營資金的周轉(zhuǎn)速度。而在采購行為中，暗吃回扣。以次充好、虛報價格等采購漏洞也屢見不鮮。所以控制食堂采購成本對食堂的經(jīng)營業(yè)績是至關(guān)重要 [查看詳情]

2018-12-24 食堂食品采購與驗收管理制度流程（完整版）

為對食堂采購與供應(yīng)進(jìn)行有效控制管理，有必要事先進(jìn)行規(guī)劃，也就是食堂采購工作計劃的制定，包括：采購方式、供應(yīng)商、價格方面、數(shù)量方面、驗收方面都制定一個總的規(guī)則，使具體負(fù)責(zé)的人員有章可循。 [查看詳情]

2018-12-23 食堂采購人員管理制度

食堂采購部門工作人員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)集團(tuán)內(nèi)所需主要物質(zhì)的信息手機(jī)和市場調(diào)查；2.統(tǒng)計各公司所需主要物質(zhì)（大米、面粉、豬肉、干貨、凍貨、調(diào)味品、廚房設(shè)備、炊具、餐具）等需求計劃； [查看詳情]

2018-12-23 食堂投標(biāo)方案書怎么寫?競標(biāo)項目答辯流程和注意事項

食堂承包合作能否達(dá)成最終取決于競標(biāo)的成敗，這是最后一步，也是關(guān)鍵的一步。在招標(biāo)前，食堂經(jīng)營者可先向有意發(fā)包單位提交食堂經(jīng)營方案書，引導(dǎo)發(fā)包單位制定對經(jīng)營者有利的招標(biāo)書，待招標(biāo)時再提交食堂投標(biāo) [查看詳情]